村庄行·看复兴）从舌尖乡愁到共富引擎 “浙”碗泡豆腐蜕变记

　　中新网丽水7月8日电(奚金燕)食物小作坊一头连着大众的“小餐桌”，一头连着共同富裕的“大舞台”。在浙江松阳的青山绿水间，藏着一味传承千年的天然奉送——石仓泡豆腐。晨雾滋润、山泉滋补的原种大豆，经过传承千年的点卤技艺，便化身为一道独具地域特征的美食珍宝。

　　但是随年代的开展，传统的加工环境和出售形式约束了石仓泡豆腐工业的开展。为打破困局，近年来，在当地部分引导下，一家家豆腐小作坊走上了规模化、标准化之路，出售商场也从松阳本地延伸至长三角地区，勃发出了新生机。

　　松阳县蔡宅村的豆腐制造史可追溯至三四百年前。当客家先祖从福建迁居松阳时，将豆腐制造流程与工艺同时带入这片山水。他们发现当地梯田孕育的大豆色泽丰满、颗粒匀实，调配石仓山泉流点化，制成的豆腐口感纯粹、百味兼容，故得“脂酥”雅称。年关时节，家家户户做豆腐售卖，金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的年味盛宴。

　　但是在年代更迭中，13户涣散运营的小作坊面对质料把控松懈、产能低下、销路单一的难题，年青劳动力继续外流，更让老手工堕入“断代危机”。

　　“过去做豆腐全赖经历，一天卖不完第二天就发酸，忙活一年赚不了几个钱。”61岁的石仓泡豆腐传人李根凤望着祖传的石磨，曾满是愁容。

　　为重振传统工业、焕活村庄熟睡资源，松阳县以“政府引导+团体参加+社会资本出资+乡民入股+合作社成员参建”的共富开展形式，特邀世界规划师徐甜甜操刀规划“蔡宅豆腐共富园区”。

　　这座集手工制造、观光旅游、研学体会于一体的工坊，将涣散的13户小作坊整合入园，经过统一标准、管控、售卖，处理农人“量少难卖、质量纷歧、相互竞争”的难题。当地商场监督办理部分派驻专员驻点辅导，从质料挑选到油炸工艺全程介入，引进智能控温炸锅、冷链仓储等现代化设备，让传承数百年的手工完全离别“看天吃饭”的前史。

　　“一开始怕改设备花钱，没想到政府给了补助，还带着咱们去外地豆腐工坊取经。”石仓泡豆腐技艺传承人李晓英带头改造后，泡豆腐出售商场从松阳本地延伸至长三角地区，经济效益大增。现在工坊整合13户作坊，发明200余个工作岗位，出售额达140万元。

　　走进现在的蔡宅豆腐工坊，通明玻璃墙后，泡豆腐制造全程可视化：山泉流浸泡的原种大豆经石磨研磨、传统点卤、山茶油恒温炸制，每一步都按5S办理标准操作。当地商场监督办理部分辅导工坊区分“体会区+加工区”，增设洗手消毒通道、臭氧灭菌设备，连油炸用油的替换频率都归入数字化监控。

　　为处理泡豆腐产品保质期短的问题，商场监督办理部分辅导工坊在制品库增设冷库，确认确保产品质量安稳，让这道甘旨得以更长时刻保存和更远间隔运送。经过标准化出产运转，泡豆腐附加值提高35%，带动工业链增值2000万元，户均年增收3万元，完成从“土作坊”到“洁净工厂”的蝶变。

　　在蔡宅豆腐工坊园区里，研学团队正围着石磨体会点卤技艺，游客们在“豆腐宴”餐厅品味用泡豆腐制造的客家美食。洁净整齐的出产加工车间，调配工坊阶梯式的空间布局，天窗完成室内透光、通风，一侧通廊和玻璃墙便利游客观看豆腐制造全过程，使其成为泡豆腐技艺展现的绝佳之地。

　　在商场监管部分和文旅部分推进下，工坊开发“招领黄豆田”“大豆科普讲堂”“舌尖上的豆腐宴”等体会项目，年招待游客超1万人次，其间不乏来自俄罗斯、日本的研学团队。

　　“现在客人来了，先看豆腐制造，再亲手磨豆浆、炸泡豆腐，走的时分还要带几盒真空包装的伴手礼。”李根凤笑道。

　　愈加可喜的是，当地一些外出打工的年青人看到了商机，挑选返乡创业。他们种豆、开民宿、办农家乐，进一步带旺了村里的人气。

　　从接近沉寂的传统手工，到欣欣向荣的共富工业，石仓泡豆腐的富丽回身，是村庄复兴的真实写照。

　　小作坊食物不只承载着人们对当地传统美食的共同回忆，也是一座城市的“前史滋味”。据悉，浙江食物小作坊主体数量超万家，触及粮食加工品、豆制品、酒类等25个类别，构成诸暨同山烧、义乌红糖、奉化千层饼等品牌，带动数万人在家门口工作增收。未来，浙江商场监管部分将以更有力的监管与服务，看护传统美食的共同风味，让更多“舌尖乡愁”走出深山，香飘万里。(完)

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