新疆一张“大馕”何故当选国家级非物质文明遗产公示名单？

  中新网乌鲁木齐2月27日电 (冀江彤 李明非左丹丹)近来，在文明和旅行部公示的第六批国家级非物质文明遗产代表性传承人引荐人选名单中，库车大馕制造技艺第五代传承人——热西提·依米提当选。

  在新疆许多民众的饮食结构中，“馕”有着无法代替的位置，当地有“宁可三日无肉，不行一日无馕”的说法。馕种类多种多样，有牛奶馕、洋葱馕、芝麻馕等等。馕的形状更是千变万化，有馒头形、长棍形、葡萄状等。

  库车大馕多见于新疆阿克苏地区库车市，其大如车轮，均匀直径超过半米，大而薄、脆而香，是新疆约200种馕里最具特征的种类之一。

  在库车的街头巷尾馕店随处可见。热西提·依米提的馕店就开在库车市大馕城对面的马路边。在这个面积不到100平方米的宅院里，由热西提·依米提和他的爱人、及3位学徒共同完结馕饼的制造和出售，咱们分工清晰，配合默契。

  热西提的学徒们在馕坑边的小屋里先将生馕饼进行开端加工，再经过小屋的窗户将其精准抛至热西提的手上；热西提拿起生馕饼，娴熟地放在手里旋转，直到洋葱沫均匀铺满生馕饼的外表，再将其贴在馕坑的内壁。

  热西提一边烤馕，一边对记者说：“从我记事起，家里简直每顿饭的主食都是馕。1980年，我开端做打馕师傅，那时分一个月的收入是20块钱，跟着经历比较丰富收入逐年上涨。现在经过打馕来养活一家人，我觉得这是一件值得自豪的作业。”

  沾水，烤馕，取馕，这一系列的动作，热西提趁热打铁。刚拿出来的馕饼散发着香气。来不及售出的馕饼，热西提就把它们放在院中的架子上，薄薄的馕饼在阳光的照射下，呈现半透明状。

  热西提前已成为当地众所周知的“打馕人”。热西提说，他18岁开端跟着父亲学习打馕，40多年来现已把握了50多种馕的制造技法。现在，不论隆冬仍是盛暑，64岁的热西提都坚持到店里打馕。

  烤馕时，馕坑里的温度能到达200多摄氏度，因而馕坑周边的温度也比较高。热西提·依米提说：“作业时再热都要坚持住，特别是夏天，那才是检测忍耐力的时分。”

  由于一直比市道上馕饼廉价，再加上传统的手艺制造，来热西提家买馕的人川流不息，有些是当地民众，每次买一个，满足一家人一顿饭食用；有些是外地游客，他们大都慕名而来，一次购买十个，或许更多。

  热西提说：“现在市道上一个馕的价格大多是5元钱，但我觉得只需质量好，价格低，仍旧能够赚上钱。比较其他店，咱们的馕廉价一些，所以咱们的顾客也并没有削减，算是薄利多销吧。”

  现在，馕现已不单单是新疆民众的主食，更是作为一种新疆饮食文明的代表符号，呈现在世界各地的展览馆。走在库车市大馕城内，热西提饶有兴趣地推进磨盘，对记者说：“这便是我小时分磨面粉的东西，咱们把麦子倒进里边，滚动石磨，面粉就会从周围的小孔出来，咱们再对面粉挑选，分为打馕用的和做面条用的。”

  2010年6月，库车大馕制造技艺成为第二批新疆尔自治区级非物质文明遗产维护项目。而成为传承人的热西提更垂青馕文明的推行，大馕城延聘他为当地打馕师傅进行训练，教授传统打馕技艺，现在他现已培育出了80多名学徒。

  2020年末，热西提从新疆飞到了几千公里外的广州，参加了第一届全国技术大赛“中华绝技”的现场展演，他行云流水般的打馕“绝技”赢得满堂喝彩。自此以后，热西提大力推行库车大馕，让更多的人能够经过库车大馕，更了解库车的馕文明，也更了解新疆。

  他说：“现在不论我到哪，即便是出去旅行，我也会带我自己打的馕，让身边人都尝尝，再给他们讲讲馕的做法，咱们都对我的馕拍案叫绝。”(完)

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